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16 out 2020
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Desafiámos o Chef Martim, da M Catering & Solutions, para preparar um Menu de Natal diferente e especial. O nosso Enólogo, Tiago Correia, ficou responsável por todas as harmonizações.

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Desafiámos o Chef Martim, da M Catering & Solutions, para preparar um Menu de Natal diferente e especial. O nosso Enólogo, Tiago Correia, ficou responsável por todas as harmonizações.
 
Tacos de Camarão
Comprar massa de wrap e cortar à medida que pretender. Fritar em óleo bem quente, 5 segundos. Misturar couve roxa, branca, e tomate, juntar vinagre de maçã e maionese. Cozer os camarões e juntar chutney de manga e maionese. Por fim, colocar as ovas de tobiko em cima.
Harmoniza com Casa das Gaeiras Maria Gomes
 
Salada de Polvo
Cozer o polvo e depois fritá-lo. Caramelizar as nozes. Fritar os corações de alcachofras e picar o tomate seco. Colocar a rúcula, o polvo e o resto dos ingredientes no prato e cobrir com vinagrete de citrinos.
Harmoniza com vinho branco Quinta do Gradil 1492
 
Risotto de Bacalhau
Saltear as amêijoas e metade do bacalhau em azeite de alho e coentros. Fazer o risotto e, no momento de colocar o queijo (final), juntar o bacalhau e as amêijoas. A outra metade do lombo de bacalhau frita-se na hora para a pele ficar crocante e serve-se por cima do risotto.
Harmoniza com Quinta do Gradil Chardonnay
 
Perna de Peru com Mostarda Antiga e Rosmaninho
Deixar a perna de peru a marinar em vinho branco, mostarda e rosmaninho. Retirá-la da marinada e colocar no forno com uma capa de mostarda antiga. Cobrir com papel com alumínio e levar ao forno. Quando estiver quase cozinhada retira-se o alumínio e deixa-se no forno para ganhar uma crosta.
Harmoniza com Quinta do Gradil Saltimbancos
 
Cannelloni de Pato Estufados
Fazer um refogado de cebola e alho. Colocar o pato com osso no refogado e juntar meia garrafa de vinho tinto e deixar cozer. Desfiar o pato. Engrossar o molho com maizena e misturar tudo. Rechear os Cannellonis com o béchamel, colocar queijo ralado e levar ao forno.
Harmoniza com Quinta do Gradil Maria do Carmo Tinto
 
Brownie de Chocolate com caramelo caramelizado
Fazer o Brownie de Chocolate com nozes. Preparar o caramelo salgado, com o açúcar numa frigideira em lume baixo. Quando começar a caramelizar, juntar a manteiga, o sal e as natas. Misturar tudo e cobrir o Brownie de Chocolate antes de arrefecer.
Harmoniza com Quinta do Gradil Tannat
 
Cabrito Estufado
Deixar o cabrito a marinar em vinho tinto Quinta do Gradil, sal e louro. Retirar o cabrito da marinada, secar e fritar. Fazer um refogado com cebola, tomate e alho e juntar o cabrito. Deixar estufar. Quando arrefecer, retirar a camada de gordura que fica em cima e servir logo.
Harmoniza com Quinta do Gradil 1492 tinto
 
By Chef Martim | M Catering & Solutions
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